lunes, 7 de febrero de 2011

CARRILLADA DE TERNERA CON PIQUILLLO

INGREDIENTES:

- Carrillada de ternera 2 uni.
- Puerro 2 uni.
- Zanahoria 2 uni.
- Cebollas 1 uni.
- 1 litro de vino.
- 15 pimientos del piquillo.
- 4 patatas.
- sal y pimienta.

RECETA:
  • Limpiamos las carrilladas de ternera, las salpimentamos y las ponemos en una placa de horno, seguidamente cortamos el puerro, la zanahoria y la cebolla, la verdura la ponemos encima de las carriladas, rociamos de aceite e introducimos al horno a una temperatura de 180 º C durante               1 hora.   
  • Ponemos a cocer las patatas, una vez cocidas las pelamos y hacemos un puré, una vez hecho el puré introducimos los pimientos y trituramos hasta conseguir un puré fino, lo ponemos al fuego y damos un hervor, rectificamos de sal y pimienta, reservamos.
  • Sacamos las carrileras del horno, las introducimos con la verdura en un olla y cubrimos de vino, dejamos cocer durante 4 horas a fuego muy lento, durante esas 4 horas si vemos que evapora mucho el liquido, introducimos mas vino o mas agua.
  • A las 4 horas sacamos la carne y trituramos la verdura, colamos por un chino y damos un hervor.
  • Cortamos filetes de un cm de grosor y antes de emplatar los introducimos dentro de la salsa durante unos 5 minutos. 
  • Emplatamos poniendo en el plato puré de piquillo y salsa de carrillada, encima la carne,  cortamos unas tiras de piquillo y las ponemos por encima de decoración.