PERDIZ EN ESCABECHE DE MANZANA Y CITRICOS. NIVEL: FACIL.

INGREDIENTES.

·         2 perdices.

·         Eneldo una pizca.

·         8 granos de pimienta negra, 8 de blanca, 8 de verde, 8 de Jamaica, 8 de Sichuan y 16 de roja.

·         Romero una pizca.

·         Tomillo una pizca.

·         Unidad de anís estrellado.

·         4 tomatitos deshidratados.

·         1 zanahoria.

·         1 cebolla roja.

·         Un diente de ajo.

·         Una hoja de laurel.

·         2 limones.

·         3 limas.

·         1 pomelo.

·         4 manzanas de la clase Granny Smith. 

·         ½ Litro de vinagre de manzana.

·         200 ml de aceite.

·         1 litro de caldo de ave.

·         Una pizca de sal.

·         Una pizca de azúcar.

ELABORACIÓN:

1.       Lo primero de todo seleccionar las especias, las reservaremos todas juntas en un platito.  

2.       Seguidamente enharinamos las dos perdices y las doramos en los 200 ml de aceite, sacamos las perdices y las reservamos, si vemos que el aceite se ha ensuciado mucho lo colamos por un colador fino, y lo reutilizamos.                                                                                

3.       Cortamos en trozos grandes la zanahoria, la cebolla y los metemos en el aceite, también introducimos la hoja de laurel, el diente de ajo y el tomate deshidratado, una vez semi-pochadas, introducimos todas las especias  y bajamos el fuego para que no se quemen.

4.        Con la ayuda de una termomix o vaso triturador o túrmix o minipimir… trituramos las manzanas, previamente las habremos quitado el corazón, una vez licuadas, las pasamos por un colador y con la ayuda de una lengua, vamos aplastando para separar la pulpa de los restos.

5.       Subimos el fuego de la olla e introducimos el vinagre de manzana y la pulpa de manzana.

6.       Con la ayuda de un exprimidor, exprimimos el pomelo, las limas y el limón, el zumo que nos ha salido se lo introducimos al escabeche.

7.       Dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego fuerte, en este momento echamos medio litro de caldo de pollo, dejamos cocer durante otros 20 minutos a fuego lento.

8.       En este momento introducimos las perdices, las cuales dejaremos cocer a fuego muy muy lento durante 2 horas aprox, a eso de las 2 horas echaremos el medio litro de caldo que nos quedaba. Rectificaremos de sal y echaremos la pizca de azúcar.

9.       Dejamos cocer durante dos horas más y vamos viendo si la perdiz está hecha, cuando ésta esté tierna están listas, para servir o para guardar durante unos cuantos días.

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